Según manifestaron las diferentes cooperativas productoras pertenecientes al Consejo Regulador los olivos presentan una media carga, lo cual quiere decir que la producción por árbol será aproximadamente la mitad de la del año pasado, con las aceitunas muy dispersas en el árbol, lo cual encarecerá los costes de recolección de este producto, puesto que la recogida es manual y los jornaleros y jornaleras necesitaran mas tiempo para recoger un kilo de aceitunas.

Por ello, se espera que en esta campaña el precio en campo sea superior a los del año pasado. Como contra partida, dada la menor carga del olivo y si el tiempo acompaña, con algunas lluvias en las próximas semanas, las aceitunas tendrán un mayor calibre.
La recolección de las aceitunas, conocida como verdeo, sigue siendo totalmente manual. Las cuadrillas recogen las aceitunas a mano y la depositan en los canastos recubiertos de tela de saco o en cubetas, para evitar que los golpes dañen o estropeen las aceitunas, especialmente delicadas.

Es imposible mecanizar el proceso de recolección debido a los suelos tan accidentados donde se cultivan los olivares manzanillos aloreños y a la delicadeza del fruto, que obliga a recolectarlo a mano, en lo que se conoce como técnica del ordeño.
Una vez que la aceituna es recogida, bien por familiares (fincas pequeñas) o por jornaleros/as (fincas más grandes), se transporta a la planta de aderezo en cajas para evitar que se deterioren.

Una vez allí, las aceitunas pasan a una clasificadora que las separas en aceitunas extra, primera, segunda y perdigón. Las tres primeras clases son las usadas para el aderezo, mientras que las de perdigón son usadas para la extracción de aceite.

DOP Aloreña de Málaga

La Denominación de Origen para la Aceituna Aloreña reconoce tres productos diferenciables según su grado de fermentación y sus características organolépticas:

• Aceitunas aloreñas de Málaga verdes frescas: Son las aceitunas que, después del partido, pasan directamente a bombonas que se colocan en lugar fresco o en cámaras frigoríficas permaneciendo con un color verde claro.

• Aceitunas aloreñas de Málaga tradicional: Son las aceitunas que, tras el proceso de recepción, clasificación y partido, son colocadas en bombonas que se depositan en locales sin climatización.

• Aceitunas aloreñas de Málaga curadas: Este tipo de aceitunas, una vez recepcionadas y lavadas, son colocadas sin partir en fermentadores donde sufren un proceso de curado mínimo de noventa días antes del envasado.

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