TacŌMEkase en ŌME: un recorrido por México a través del taco
ŌME presenta una nueva propuesta gastronómica donde cada taco refleja una forma distinta de entender México.
En ŌME, el taco se transforma en relato. El restaurante, pionero en trasladar el formato omakase al universo de la cocina mexicana, presenta TacŌMEkase, una experiencia que eleva uno de los gestos más antiguos y esenciales de México a un lenguaje contemporáneo de alta cocina. Lanzado el 31 de marzo, coincidiendo con el Día del Taco, este recorrido propone una inmersión donde cada bocado es memoria, territorio y evolución.
TacŌMEkase no es una sucesión de platos, sino una narrativa construida en torno al taco como eje absoluto. En seis pases, el comensal recorre México a través de sus paisajes, sus tiempos y sus formas de entender el maíz, transitando desde lo más esencial hasta interpretaciones que dialogan con la cocina contemporánea. Cada taco se convierte en un capítulo: una síntesis precisa donde el producto, la técnica y la intención se encuentran para contar una historia que se despliega frente al comensal.
En el corazón de esta experiencia late el maíz, trabajado con una profundidad que trasciende lo gastronómico para situarse en lo cultural. Bajo la mirada del chef, Roberto Ortiz Blanco, la masa se elabora diariamente mediante un proceso artesanal de nixtamalización que parte de dos variedades de maíz mexicano cuidadosamente seleccionadas: maíz cónico amarillo, procedente de San Felipe del Progreso (Estado de México), y maíz bolita rosa, originario de Zegache, en Oaxaca. Durante dos días, el grano se cuece con agua y cal, un proceso que lo transforma, lo hace más digestivo y potencia su valor nutricional. Este tratamiento dará lugar a la masa que dará forma a cada tortilla. Sobre esa base, una cuidada selección de ingredientes de temporada y proteínas de alta calidad construye un equilibrio delicado entre origen y contemporaneidad.
La experiencia tiene lugar exclusivamente en la Barra ŌMEkase, un entorno íntimo donde la proximidad con la cocina transforma cada pase en un momento preciso y cuidado. En ese diálogo directo, el taco se expresa con honestidad y sofisticación a la vez: una forma esencial que, sin artificios, es capaz de reunir tradición y contemporaneidad en un solo bocado. La técnica, depurada y discreta, acompaña al producto con precisión, realzando cada detalle sin alterar su identidad.
Lejos de entender la innovación como ruptura, en ŌME se aborda como una forma de reinterpretar México. TacŌMEkase nace de ese equilibrio entre lo heredado y lo reinterpretado, entre la raíz y su proyección, reivindicando al taco como una estructura compleja, refinada y profundamente cultural. Una experiencia que invita a viajar sin moverse, a recorrer México desde la emoción y el detalle, y a redescubrir, desde una nueva mirada, uno de los símbolos más universales de su gastronomía.
Disponible en horario de cenas, en dos únicos turnos y con plazas limitadas, TacŌMEkase mantiene el mismo precio base que la experiencia ŌMEkase clásica, permitiendo al comensal elegir entre el menú clásico o la nueva variante. Una propuesta de ŌME que consolida su manera de entender la cocina mexicana contemporánea.
Sobre ŌME
ŌME – Taller Gastronómico es un restaurante de cocina mexicana contemporánea ubicado en el barrio de Salamanca, Madrid. Su propuesta parte de un concepto de taller vivo, donde la carta evoluciona según la temporada, el producto y el momento creativo del chef. La cocina se construye desde el respeto al origen, con el maíz como eje cultural y técnico, integrando técnicas ancestrales, producto local y una mirada contemporánea. Liderado por el chef Roberto Ortiz Blanco, ŌME ofrece tres experiencias: Barra ŌMEKASE, Mesa del Chef y Salón que comparten una misma filosofía: crear experiencias conscientes, honestas y memorables, donde la relación entre cocina, sala y comensal es parte esencial del relato.
- Especializado en cocina de vanguardia mexicana
- Dirección: C/ de Lombia 6, bajo 6.
- Horarios:
- De martes a jueves: 20:00H A 00:00H
- De viernes a sábado: 20:00H A 00:30H
- Ticket medio:
- Experiencia ŌMEkase: desde 100€
○ Mesa del Chef: desde 120€
- Experiencia en Sala: desde 70€
- Web: https://omerestaurante.com/
- Correo electrónico: info@omerestaurante.com
- Teléfono del restaurante: 916 21 03 73
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