Pascua abre sus puertas: cocina purista para conectar con los sabores de la memoria
El chef José Manuel Pascua inaugura su nuevo proyecto en el corazón de Salamanca, que se presenta como el restaurante principal de Eunice Hotel Gastronómico. La propuesta se inspira en el legado y las enseñanzas de su abuela Eunice, cuya memoria y valores impregnan cada detalle del espacio.
Como un viaje a los sabores de antaño, Pascua invita a descubrir la cocina purista de su autor, el chef José Manuel Pascua, donde el respeto por el tiempo de cocinado y los productos en su estado original son los protagonistas de cada elaboración. Ubicado en el epicentro de Salamanca, en la misma Plaza de Monterrey, Pascua es el motor y corazón de Eunice Hotel Gastronómico.
“Para nosotros es muy importante el respeto de los tiempos de cocción y la esencia de cada ingrediente y nos servimos de los mejores productos del territorio y la temporada. Nos centramos en los guisos, caldos y fondos para ofrecer sabores auténticos, recuperando recetas tradicionales que alcanzan la reminiscencia y aplicando las técnicas de cocinado contemporáneas para mejorar la presentación y texturas del plato”, explica José Manuel Pascua. “Queremos que cada plato transporte a nuestros invitados al sabor de la cocina de sus casas, que les devuelva el recuerdo de esos momentos”, añade el chef.
La propuesta de Pascua se puede disfrutar a través de su menú degustación o a la carta. Compuesto de diez pases, el menú Media Fanega se estructura en cinco apartados que permiten realizar un recorrido equilibrado por las elaboraciones más representativas de la casa. Incluye, además, platos exclusivos como el tartar de gamba y caviar o el morro rebozado, una receta que la abuela del chef preparaba con esmero y que él ha perfeccionado.
La carta, por su parte, rinde homenaje al origen de los ingredientes en sus distintas secciones, destacando su procedencia. En la categoría de huerta se encuentran platos como el puerro, una de las principales hortalizas cultivadas en Castilla y León, acompañado de avellana y trufa, que se complementa de otros entrantes de tierra, como las patatas a la importancia, elaboradas con una combinación de caldos de pescado y gallina vieja para potenciar su sabor. Los principales se dividen en tres apartados, mezcla, mar y campo, donde podemos encontrar el ingrediente estrella de la gastronomía salmantina: la presa ibérica de bellota preparada con un adobo castellano a base de pimentón. El broche de oro queda a cargo de las propuestas de Luis Fernández, ganador del premio Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2025, que materializa la filosofía del proyecto a través de su expresión dulce.
El vino ocupa un lugar destacado en la experiencia de Pascua, recientemente premiado como Best Newcomer Wine List por la prestigiosa Star Wine List. Diseñada por el equipo de In Wine Veritas, la carta líquida cuenta con 450 referencias, tanto nacionales, con especial atención a los vinos de la Sierra de Salamanca, como internacionales, entre las que se incluye una refinada gama de champagnes y de sakes premium. Además, los comensales pueden disfrutar de un maridaje especial para el menú degustación, que supone un viaje sensorial alrededor de las mejores denominaciones de origen de España con algunos guiños internacionales.
| El espacio en el que tiene lugar el espectáculo gastronómico de Pascua combina tradición y modernidad con una elegancia sobria. Diseñado por IDI Studio, destacan los materiales nobles como la madera y el mármol que, junto con los tonos verdes y dorados, crean una atmósfera acogedora y sofisticada. Cada detalle, desde las ilustraciones de Daniel Blázquez hasta la exclusiva reinterpretación del botón charro de Caitanadas, está cuidadosamente seleccionado para reflejar el espíritu del proyecto. Pascua es una experiencia que invita a detenerse, a redescubrir el valor de lo esencial y a rememorar los sabores de siempre. Con la dirección visionaria de José Manuel Pascua y un equipo comprometido con la excelencia, el proyecto se consolida como un referente en la alta gastronomía, ofreciendo un viaje único al corazón del sabor y la memoria. |
| Sobre José Manuel Pascua Nacido en Salamanca, José Manuel Pascua necesitaba las herramientas para hacer lo que le gustaba. Se traslada entonces al Basque Culinary Center de San Sebastián, donde empieza a conocerse y desarrollarse a sí mismo. Sabiendo en qué era bueno, regresa al negocio familiar, el Restaurante Bambú, en 2017, con la idea clara de introducir nuevos aires, respetando siempre sus orígenes. Sus innovadoras propuestas no tardaron en cautivar al público y cosecharon diversos reconocimientos, como el Premio al Mejor Pincho de Oro 2019 con su creación Bellota y Massala. En su cocina, Salamanca es la protagonista, y se honra al producto con elaboraciones basadas en técnicas ancestrales que respetan los tiempos de cocción. Su proyecto más ambicioso, el restaurante Pascua, abre sus puertas en Eunice Hotel Gastronómico: un homenaje a su abuela y las enseñanzas que ella le inculcó. PASCUA DIRECCIÓN Plaza de Monterrey, 3-5 37002 Salamanca TICKET MEDIO 70€-80€/pax (sin maridaje) Menú degustación Media Fanega: 78€/pax (sin maridaje) Maridaje menú (7 vinos): 40€/pax HORARIO De jueves a sábado de 13:30h a 15:00h y de 20:30h a 22:00h Domingo de 13:30h a 15:00h CONTACTO Y RESERVAS 923 880 822 reservas@pascuarestaurante.com pascuarestaurante.com |
