Personalmente tendré el privilegio y el honor de representar a la gastronomía de la provincia que me vio nacer. Para esta recreación gastronómica contaré con la colaboración especial del prestigioso chef israelí Victor Gloger y de todo su equipo.

Con “Málaga Degustación” (Tasting Málaga), pretendemos hacer llegar a la ciudad con mayor actividad y dinamismo de Oriente Medio, nuestros registros gastronómicos más íntimos y la poderosa corriente de la sencillez y excelencia de la cocina popular malagueña, ajustándonos siempre al máximo en cuidar la delicadeza de los sabores de cada una de nuestras recetas.

Los platos elegidos son recetas personales y originales que yo interpreto y recreo de la cocina popular andaluza, malagueña y mediterránea. No tienen más valor que el deseo de conectar a Málaga con los comensales, como conecta el poeta y su poema con sus lectores, el músico y su melodía con sus oyentes o el pintor y su pintura con sus videntes.

Además de mostrar nuestras tradicionales recetas, productos malagueños como las aceitunas manzanilla verde aloreña, aceite de Fuente de Piedra y Benagalbón, vino de Moclinejo con D.O Sierras de Málaga y pan de Alhaurín el Grande, serán protagonistas en este festival de cultura y gastronomía.

La Bienvenida:

La bienvenida es una manera de mostrar a nuestros clientes alegría y satisfacción por verlos. En este primer acto a mi me gusta ofrecer un detalle gustativo que le recuerde el lugar donde se encuentra y a la vez le sirva para predisponerle y acomodarle en la magia de una nueva experiencia gastronómica.
Para la introducción a esta experiencia Andaluza/Malagueña, le ofrezco tres manjares de nuestra Tierra, son como la latitud y la longitud: Pan, vino y aceite de oliva. ¡Amigos estamos en Andalucía, estamos en el Mediterráneo, estamos en Málaga! ¡Bienvenidos!

Molturado de aceitunas verdes de Álora.
Pasta de aceitunas de la variedad manzanilla verde aloreñas (Álora es un pueblo de la sierra del Hacho en la provincia de Málaga) y aceite de oliva virgen extra de la variedad Verdial, esta variedad de aceite es delicadamente dulce que contrasta con el sabor más bien amargo de estas aceitunas verde que previamente han sido curadas en salmuera.

Pan de cristal de Alhaurín el Grande.
Pan de hogaza, también llamado “cateto” hecho como se hacia antiguamente, con ingredientes naturales, sin aditivos ni conservantes.
Dejamos el pan reposar de un día para otro, de manera que esté un poco más duro, de esta forma podremos cortarlo en finas lonchas para después hornearlo unos minutos. Quedará una rebanada fina, crujiente y frágil. Es el acompañante ideal para el Molturado de Aceitunas.

Vino dulce moscatel de Alejandría “Zumbral”.

Vino Tierno 100% Moscatel de Alejandría
Denominación de Origen Málaga

Geografía y Elaboración

La Moscatel de Alejandría, es una variedad aclimatada en Málaga probablemente desde la época de los romanos, siendo una de las uvas más representativas de esta Denominación de Origen.

Los viñedos de donde procede Zumbral, se encuentran en Moclinejo, en plena comarca de la Axarquía, al este de la ciudad de Málaga. Situados entre 500 y 700 metros sobre el nivel del mar y muy próximos al Mediterráneo, las viñas …..



…..cuya edad media es de más de 60 años, son cultivadas en vaso, con una baja densidad de plantación, en escarpadas laderas de grandes pendientes.

El clima cálido, las escasas precipitaciones y la composición de los suelos, formados por pizarras descompuestas y pequeñas cantidades de arcillas, unido a las dificultades del terreno, convierten el cultivo de la vid, en un modelo de viticultura casi heroica, en la que todas las labores se realizan a mano o con animales en condiciones de extrema dificultad.
Las uvas se recogen en cajas y son transportadas rápidamente a los cercanos paseros para proceder al ancestral proceso del asoleo. Allí permanece en torno a 15 días, hasta que alcanza una concentración de azúcares próxima a los 22 grados Baumé.
Posteriormente se trasladan a la bodega para el estrujado y despalillado, pasando a continuación por la tradicional prensa de capachas, donde, dado el nivel de pasificación de la uva, se obtienen unos rendimientos muy limitados de mosto.
Finalmente se somete el mosto a una lenta fermentación en depósitos de acero inoxidable, a temperatura controlada, hasta que alcanza un 2% vol., procediendo entonces al peculiar “apagado” con alcohol vínico de gran pureza.

El producto final, es un vino de 15 % vol. y 300 grs. de azúcares residuales, que se somete a una crianza de 12 meses en barrica de roble americano.

Cata

De color ámbar oscuro brillante, con tonos tostados y caobas, fruto del asoleo y la crianza en roble.
Destacan la intensidad de sus aromas a miel, frutos secos tostados, pasas y mermelada de frutas muy maduras.
Su paso por boca es intenso y envolvente, aterciopelado, con recuerdos varietales a mermelada de cítricos. Contrasta su dulzura con una alegre acidez muy bien equilibrada, que sorprende gratamente y le proporciona cierto contraste a su alto contenido en azúcar. Su paso por madera redondea los sabores de moscatel madura y le aporta toques ligeramente incisivos a torrefacto.
El final es espléndido, amplio y persistente.

Maridaje
Como aperitivo armoniza muy bien con los frutos secos y algunos embutidos ligeramente picantes, debido a una importante presencia de pimentón y otras especias. También con quesos potentes de pasta azul como el Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Cabrales.
En los postres acompaña de forma excepcional a los elaborados a base huevos, los helados, sorbetes, cremas, hojaldres, frutas confitadas, tartas de cítricos y frutas en general.
Siendo también especialmente recomendado para la repostería tradicional popular como los alfajores, almendrados, borrachuelos, torrijas etc..





“Zumbral” galardonado con:

Medalla de Plata: Premios Mezquita 2010
Medalla de Plata: Premios Arribe 2010
Medalla de Plata: Concours Mondial de Bruxelles 2010
Medalla de Oro: Premios Zarcillo 2009
Gran Medalla de Oro: Cinve 2008
Medalla de Oro: Premios Palacio 2008 Torremolinos (Málaga)
Medalla de Oro: Concours Mondial de Bruxelles 2008
Gran Medalla de Oro: Premios Bacchus 2008
1er Premio: “La nariz de Oro” 2008
Medalla de Plata: Premios Zarcillo 2005
Medalla de Plata: Salón Internacional del Vino Iberwine 2005
Medalla de Plata: Salón Internacional del Vino Iberwine 2004

No te pierdas ni un titular de Málaga

Recibe nuestro boletín con lo más importante de Málaga.

Email

Acepto la política de datos y privacidad