Frente al Club Naútico se encuentra el Restaurante Arantza e igual que fuera embajadora de Cantabria en Madrid durante años, al frente de Zacarías, Arantza Puente Villanueva depara esa tranquilidad que requiere el cliente, asegurando a priori el éxito de un Aperitivo, Almuerzo o Cena.
Ya no tenemos que añorar esos establecimientos que siguen estando en Santander y Laredo, dirigidos por la saga familiar y para los que conocimos La Reserva de Cantabria, ahora sabemos que Arantza nos dará algo más, como tapear en un entorno fresco e innovador e igualmente, sentarnos en una mesa rodeada de vanguardistas detalles.
Un tipo de Cocina con el sello Cántabro, aunque es imprescindible añadir Mercado, con el que Arantza disfruta eligiendo productos de la más alta calidad y día tras día. Su mejor elección fue darle prioridad a la Administración de Empresas Turísticas, dejar atrás la Arquitectura e ir adentrándose en la Cocina cuando ni siquiera intuía que llevaba innato ese Arte Culinario.
Ahora reconoce y se siente orgullosa de la influencia que sus padres han ejercido sobre ella y en cuanto a su madre, además de gran profesional, por ser ‘mujer’ y como el resto, valora el valor de las mismas, siendo las que cuidan, hacen sea más cómoda nuestra vida, miman y en suma eso es lo que considera debe hacerse con los clientes.
La regia sencillez de la Cocina de Cantabria, al igual que otras regiones de nuestro país, tiene Interior-Costa y es momento de darle importancia a la influencia del mar que en este caso se encuentra formando parte del entorno y para lo cual debemos pararnos ante la elección del Vino idóneo. Caldos recomendados como José Pariente-D.O. Rueda y el Rioja Ca.
Luis Cañas Rva., encabezan otras cuidadas Referencias de distintas Denominaciones Españolas y del Mundo. Uno de los Blancos elegido de nuestra D.O. Sierras de Málaga, es Finca Sanguijuela, el Chardonnay de Friedrich Schatz y Tintos como el de Ramos Paul-El Chantre, ambos idóneos para disfrutar frente al mar, día y noche.
Un Brut Nature Torelló Llopart para ‘el antes’ y ‘el después’, es perfecto dando la Bienvenida a una equilibrada puesta en escena diaria, mientras los sentidos son mimados con singulares Especialidades de esta entrañable Cocinera, como el Tomate Único que proviene de Alhaurín, en lugar de Liendo y así poder ser vigilado hasta que ella decide cuál es el mejor momento de incorporarlo en su obra.
También son Protagonistas las Entradas, como la Ensalada Arantza y otras dos con Bonito, Mejillones o en la que incorpora Atún, sorprendiendo con un perfecto toque agridulce, al igual que el Cántabro en el Gazpacho.
Los Maganos Encebollados son candidatos a instalarse en la memoria para siempre y finalmente, las Anchoas de Laredo con Pimiento Rojo o el Foie de Las Landas, dan paso a todo un Coro de Pescados y Mariscos, al que no podrán poner objeción alguna: Tres platos magistrales con la Merluza; Bacalao con Tomate; Brocheta de Rape con Langostinos; Huevos Arcipreste de Hita con Bogavante; y Almejas de Carríl a la Sartén. Para los que prefieren carnes, el Pollito Tomatero-Picantón al Horno o a la Parrilla, Entrecot y Chuletón de Buey.
Una apetecible Pasarela Culinaria, en la que para la Primavera-Verano son recomendados, el Guiso de Patatitas con Merluza y Almejas o Marmita de Atún, mientras que Los Pucheros para Otoño-Invierno, son los Cocidos Montañés y Lebaniego.
Entre los seis magistrales Postres, todos recomendados para no perdérselos, el Flan de Queso Fresco, se me ocurre que de ser obligado platos como éste en cualquier menú escolar y desde Primaria, con toda seguridad conseguiríamos adultos Gourmet, algo que hace falta y con lo que no se nace y sí se hace…
Redactora: M. Romero