Los españoles comen cada vez menos pan. Así se desprende de la campaña nacional “Pan cada día”, que se ha puesto en marcha para fomentar el consumo de este alimento y en la que participa USP Hospital de Marbella con la experiencia que aporta uno de sus especialistas médicos. El doctor de este centro Félix Gómez Guillamón, autor del libro “Adelgace comiendo pan”, ha asegurado en la presentación de esta iniciativa, que tuvo lugar recientemente en Madrid, que el ser humano necesita entre otros elementos esenciales para vivir el oxígeno y la glucosa. Y precisamente este último bien esencial se encuentra en el pan a través del almidón.



Gómez Guillamón señala que cuando el organismo obtiene glucosa del pan una parte se consume y otra se almacena en el hígado. En este sentido explica que por cada gramo de glucógeno que guardamos retenemos tres gramos de agua, y que cuando en determinadas dietas de adelgazamiento se suprime el pan, el organismo tira de las reservas de glucógeno del hígado. Al consumirlo, asegura, el agua que retiene la glucosa para su almacenamiento se elimina, lo que da la sensación de adelgazamiento. “Eliminar el líquido retenido no es una ventaja porque cuando el organismo se queda sin glucosa en el hígado la busca en la masa muscular y se pierde músculo. Hasta que empieza a perderse grasa se han asumido muchos riesgos en la salud”, afirma el doctor de USP Hospital de Marbella.



54 kilos de pan al año



La campaña indica que en el año 2006 cada ciudadano consumió 54 kilos de pan, frente a los 70 que se comían en la década de los 80. Además, los consumos de los españoles son inferiores al de otros ciudadanos europeos, como los italianos, con 75 kilos al año. Ante estos datos la asociación interprofesional de la cadena de trigo, harina y pan, ha puesto en marcha esta campaña con el objetivo de frenar e invertir esta tendencia y resaltar los elementos beneficiosos de este alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia.



A lo largo de los próximos años, se promoverá y fomentará la investigación del pan en su relación con la salud, se analizarán las costumbres y actitudes de los españoles ante el pan desde un ámbito sociológico y gastronómico y se llevarán a cabo acciones directas de comunicación con los consumidores en el punto de venta.



Y es que el pan necesita ser redescubierto. La dieta española se caracteriza por una excesiva ingesta de proteínas y grasas en detrimento de los hidratos de carbono, que resultan insuficientes, según los expertos. De hecho, en una dieta equilibrada el 50% de las calorías deben provenir de los hidratos de carbono, entre un 15 y un 18% de las proteínas y entre un 30 y un 35% de las grasas. El pan, producto natural cuyas materias primas son agua, harina y sal, es una fuente importante de hidratos de carbono. Su componente más abundante es el almidón resistente, un polisacárido de glucosa que proporciona a nuestro organismo en general y a nuestro cerebro en particular parte de la energía que necesita. Incluir el pan en cada una de las comidas diarias es una manera óptima de cubrir esa necesidad.



El pan aporta vitaminas del grupo B, que nuestro cuerpo sólo es capaz de almacenar en pequeñas cantidades, por lo que la dieta diaria debe asegurar su aporte continuo para cubrir sus necesidades. En concreto la vitamina B1 o Tiamina del pan es esencial en el metabolismo glucídico de todos los tejidos, especialmente del cerebro y del corazón.

El pan contiene también minerales como fósforo, magnesio, calcio y potasio, aunque los panes elaborados con harina blanca tienen un contenido mineral más bajo que el pan integral. Una ración de 100 gramos de pan blanco aporta 19 mg de calcio (21 mg pan integral), mineral encargado de la formación de los huesos y dientes, y 91 mg de fosforo (195 mg pan integral). Por su parte, el magnesio juega un importante papel en la producción y transporte de la energía, y el potasio, en el que el pan integral es especialmente rico, controla el ritmo cardiaco e interviene en la generación de impulsos nerviosos y en la contracción muscular.



El trigo es un producto rico en fibra (el pan blanco contiene cantidades inferiores al pan integral) y aunque la fibra alimentaria no es un nutriente, su consumo aporta numerosos beneficios a la salud al haberse demostrado la relación entre el consumo de fibra a través de la dieta y una menor prevalencia de enfermedades como la diabetes y el colesterol, además de su papel como regulador intestinal.

Todos los alimentos a excepción del agua aportan calorías: 100 gramos de pan blanco tienen un aporte calórico de 250 calorías. Para gozar de una buena salud debemos tomar todos los días más de 40 nutrientes y como no existe un alimento que los contenga todos, es importante elegir la mayor variedad de alimentos posible. Por esta razón, el pan es un producto inamovible de la base de la pirámide nutricional.



Barra y baguette, los formatos más consumidos



El tipo de pan más consumido en España es el fresco o del día, con un 90% de consumo, frente al 10% del pan envasado. El formato más consumido es la barra, con un 71% de las ventas de pan fresco, seguido por la baguette (18,5%) y el pan integral, con rápidos incrementos de una mayor tipología de panes (redondos, rústicos, con semillas y especiales). Las compras se realizan en un 60% en las panaderías tradicionales y en un 40% aproximadamente en supermercados e hipermercados, y el consumo sigue siendo mayoritariamente dentro del hogar (80% frente al 20% hostelería).

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