El jurado no lo ha tenido fácil a la hora de elegir a los finalistas debido al alto nivel y a la originalidad de las recetas recibidas. Otro de los factores que han influido en la dificultad de selección de los diez finalistas, ha sido la masiva participación entre las escuelas, ya que se han presentado un total de 190 participantes de 39 provincias españolas y es que este premio de reconocido prestigio, es muy valorado entre las escuelas de hostelería de España.
La final se celebrará el próximo 6 de mayo en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona. Los finalistas tendrán un tiempo máximo de tres horas para realizar la receta por la cual han sido seleccionados y someterse al veredicto de un doble jurado. El interno, formado por profesores de cocina, que valorarán la calidad del trabajo, destreza y limpieza en la elaboración; y el externo, compuesto por profesionales del sector y distintas personalidades, entre las que se encuentran, la Presidenta de INTERATÚN, Marta Calvo, el Secretario de INTERATÚN, Juan Manuel Vieites, el Jefe de servicio de programación financiera del FROM, Javier O’Shea, el prestigioso restaurador Nando Jubany, propietario del restaurante Can Jubany, Jordi Rius, Director del servicio de cardiología del la Clínica Tecknon y miembro de la Academia de la Gastronomía Catalana, Ada Perellada, Propietaria del restaurante Semproniana, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo. Paralelamente a la final de concurso, se realizará una exhibición de recetas por parte de tres Escuelas Europeas invitadas con el fin de abrir el concurso en próximas ediciones a escuelas europeas.
INTERATÚN, Organización Interprofesional del Atún, en colaboración con el FROM y con fondos de la Unión Europea, organizan anualmente este concurso con el objetivo de difundir las propiedades de este producto propio de la dieta mediterránea, la conserva de atún claro en aceite de oliva, para animar a los futuros profesionales de la restauración a demostrar la versatilidad de este pescado, creando nuevas e interesantes recetas. Con motivo de estos concursos gastronómicos, INTERATÚN ha realizado un libro en el que ha recopilado las recetas finalistas de las cinco primeras ediciones, “El atún en conserva, un alimento para disfrutar” que obtuvo el Premio Gourmand 2007 al mejor libro de pescado de España 2007 y el 13 de abril en Londres quedó subcampeón del mundo en la entrega de premios Gourmand World Cookbook Awards.




En esta edición, el panel finalista lo componen los siguientes participantes:

I.E.S. UNIVERSIDAD LABORAL (TOLEDO)
Alumno: Miguel Zurita Martínez
Receta: Bocado de atún claro en aceite de oliva meloso con callo de bacalao, velo de alimonados, nube crujiente y su caldo ahumado.

I.E.S. MEDITERRÁNEA (BENIDORM-ALICANTE)
Alumno: Oscar Santos Sánchez
Receta: Bloc de atún claro en aceite de oliva con cristal de ajo y pulpo crujiente.

ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LLEIDA (LLEIDA)
Alumno: Antonio Romero Sangüesa
Receta: Timbal de atún claro en aceite de oliva con trinxat de plátano, jengibre y jamón ibérico.

I.E.S. ALPAJÉS (ARANJUEZ-MADRID)
Alumna: Beatriz Díaz Ruipérez
Receta: Tendencias de aún claro en aceite de oliva.

I.E.S. JUNIPER SERRA (PALMA DE MALLORCA)
Alumno: Yeray Gregorio Carlos Díaz
Receta: Lasaña de salpicón tropical de atún claro en aceite de oliva sobre nube de tomate y aire de ahumado.

ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA SANT IGNASI (BARCELONA)
Alumno: Matías Gutiérrez Pintado
Receta Milhojas de patata con atún claro en aceite de oliva, espuma de mayonesa y coulís de mango.

ESCUELA DE HOSTELERÍA GUAYENTE (SAHÚN-HUESCA)
Alumno: Erick Balderas Meléndez
Receta: Atún claro en aceite de oliva con productos de Aragón.

ESCUELA DE HOSTELERÍA DOMINGO DEVISA (BENIDROM-ALOICANTE)
Alumno: Miguel Ángel Oveja
Receta: Tributo al bocadillo de atún claro en aceite de oliva con tomate.

ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE BARCELONA (BARCELONA)
Alumno: Manel Deltell López
Receta: Atún claro en aceite de oliva edad de piedra en almadraba de acedera con salsa americana y brisa de cep.

ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE MADRID (MADRID)
Alumno: Juan Carlos Aldaravid Peña
Receta: Membrillo de atún y bombón de recula, acompañado de escultura en pirámide de beicon y columna de salmorejo.












Sobre INTERATÚN
INTERATÚN es la primera organización interprofesional constituida y reconocida formalmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el ámbito del sector pesquero. Engloba a los armadores de buques atuneros congeladores y a la industria transformadora y comercializadora de atún.
INTERATÚN representa y defiende los intereses de la industria atunera, desde el punto de vista de los diferentes subsectores que se interrelacionan en base a un anexo común: el atún, una de las especies más importantes para las industrias tanto pesquera como transformadora a nivel mundial


Sobre el FROM
Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos. Organismo Autónomo, adscrito al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, que centra sus actividades en el diseño y desarrollo de acciones encaminadas a promocionar el consumo de productos pesqueros.

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