El pasado jueves 11 de octubre se celebró en Villanueva de Tapia (Málaga) la tercera edición
del concurso gastronómico del Cabrito Lechal Malagueño. Entre múltiples restaurantes y
escuelas de hostelería, resultó vencedora del certamen la joven Isabel Ruiz, alumna de la
Escuela de Hostelería Castillo del Marqués, con un plato de Pierna de cabrito a 63ºC con
tiramisú de pan rústico y queso de cabra, perfumado con vino dulce de Cómpeta.
Su profesor de cocina Fernando Bonilla, asesoró en todo momento a la alumna, así como los docentes
Alberto Cítores y Víctor Moreno. Ruiz se sintió arropada durante el certamen por sus compañeros, los
alumnos del segundo curso de cocina de esta Escuela.
El jurado, formado por reconocidos profesionales del sector y responsables de las principales
instituciones gastronómicas de Málaga, destacó del plato de Isabel la armonía entre todos los
componentes y especialmente la sutil y elegante combinación del tiramisú de queso de cabra con la
pierna cocinada al vacío durante 18 horas.
Presentación, olor, textura y sabor fueron los factores tenidos en cuenta por restauradores como Celia
Jiménez, galardonada con una estrella Michelín; Fernando Rueda, especialista en cocina popular
malagueña; Jesús Moreno, Vocal de Cultura de la Academia Gastronómica Malagueña, y Antonio Moreno
Ferrer, Delegado de Agricultura y Pesca de la provincia de Málaga.
En la Escuela de Hostelería el Castillo del Marqués, perteneciente al I.E.S. María Zambrano en Torre del
Mar, se forjan cada día entre cacerolas y delicados olores, grandes y reconocidos profesionales de la
gastronomía mediterránea.

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