Redacción Malagaes.com
Nov 17, 2005
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ESCUELA DE HOSTELERÍA DE ANTEQUERA

El restaurante vasco es uno de los tres únicos del país con tres estrellas Michelín y en él trabajan 40 personas.

El profesor de Cocina de la Escuela de Hostelería Reina de Antequera, el joven malagueño Nacho López, de 26 años, ha sido seleccionado para formar parte del Staff del prestigioso restaurante Martín Berasategui, uno de los tres únicos establecimientos del país que cuenta con las tres estrellas de la Guía Michelín, máximo reconocimiento internacional de este sector.

El también Jefe de Cocina de Reina Restaurantes (Escuela, Restaurante y Tapería) se reincorporó en días pasados a la escuela antequerana, tras un mes de estancia en el famoso restaurante. Y es que el alto nivel con el que Nacho ingresó en el Berasategui le ha permitido completar en un mes una formación programada para tres meses. Durante ese tiempo ha ocupado todos los cargos existentes en la estructura del establecimiento situado en Lasarte (San Sebastián), así como algunos de responsabilidad en el citado restaurante. En la actualidad, la plantilla de este lujoso establecimiento está integrada por 40 profesionales escogidos entre las mejores restaurantes del mundo, entre ellas estadounidenses, japoneses y mexicanos.

Tras sobrepasar un complejo proceso de selección, Nacho ha logrado trabajar codo con codo junto al mundialmente conocido Berasategui y se ha convertido así en uno de los pocos cocineros malagueños que ostenta el título que certifica su estancia en el reputado restaurante.

“He aprendido nuevo conceptos en la preparación de las materias primas y la elaboración y presentación de los platos en base a técnicas de máximo nivel de calidad”, expresó Nacho. El cocinero antequerano ha pasado por todas las partidas (grupos) en los que se estructura la plantilla y que son las de Carne, Pescado, Entrada Fría, Entrada Caliente y Pastelería. Incluso llegó a trabajar durante el servicio de dos banquetes de lujo. “Allí se exige que el servicio para grandes grupos sea exactamente igual que uno individualizado de carta en el propio restaurante, lo que requiere un esfuerzo máximo, casi detallista”, afirmó.

Durante su trabajo, Nacho se mostró sorprendido ante la frecuencia del uso de productos típicos andaluces que se utilizan diariamente en la cocina de Berasategui como el vinagre de Jerez, el Jamón de Jabugo, la Quisquilla de Motril o el Aceite de la Comarca de Antequera.

“La estancia allí abre una vía de colaboración con Berasategui por la que en un futuro alumnos de la Escuela de Hostelería Reina podrán realizar prácticas en la escuela vasca”, explicó Nacho.