ANTONIO CARO SÁNCHEZ-LA FUENTE SE ALZA CON EL PRIMER PREMIO EN LA MUESTRA JOVEN DE GASTRONOMÍA DE MÁLAGACREA 2010
El primer premio, dotado con 1.700 euros, ha recaído en el plato “Salmonete en Malaka de macadamia y garum fresco”, de Antonio Caro Sánchez-La Fuente, natural de Archidona y formado en la escuela de La Rosaleda. El segundo, de 1.400 euros, ha ido a parar al “Cochinillo asado con esfera de puré de patatas a la vainilla, verduras al tomillo, aire de naranja y salsa de lima”, de Daniel Pierard Gutiérrez, nacido en Bélgica pero criado en Benalmádena y formado en la Escuela de Hostelería de Benahavís.
El jurado del certamen ha estado compuesto por José Carlos García, del Café de París, poseedor en la actualidad de una estrella Michelín; José Salguero, de Casa Curro; y Álvaro Redondo, del Restaurante Montana. Los tres han coincidido en que el nivel ha sido bastante alto, además de insistir en la importancia de usar ingredientes y técnicas de la tierra. Del plato ganador han comentado la perfecta armonización con la que Antonio Caro lo ha elaborado.
Los 10 participantes en el certamen han tenido un máximo de tres horas para la realización de un único plato seleccionado, presentando dos raciones del mismo, una para degustación del jurado y otra para exposición. Además, han tenido que aportar los ingredientes de su receta, mientras que los utensilios y herramientas los ha puesto el Hotel AC.
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