La situación geográfica de la ciudad de Algeciras la ha convertido desde siempre en un importante centro estratégico para el comercio marítimo, siendo su puerto pesquero uno de los más importantes de España y la base principal de su actividad económica.

El Estrecho de Gibraltar, debido a ser confluencia entre el Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico, es un lugar donde se dan especies marinas exclusivas de esta zona como el voraz, un tipo de besugo cuya captura se lleva a cabo por una flota artesanal, que utiliza artes menores concretamente un palangre de fondo denominado ‘Voracera’.

El voraz o besugo de la pinta es un producto de la pesca fresca, por lo tanto no hay ningún tipo de transformación, solamente se realiza la primera venta en lonja y su envasado en cajas de polietileno expandido añadiéndole el hielo necesario para su posterior comercialización.

Después es subastado en la lonja y pasa a manos de los compradores quienes lo distribuyen a los diferentes mercados. La mayor parte de la producción va destinada a la exportación, principalmente a Italia y su finalidad principal es la restauración.

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