La jornada se incluye dentro de las actividades organizadas en el programa de seminarios destinados a la especialización de cata de vinos en el sector de la hostelería y la restauración. “Es muy importante que futuros jefes de Sala y de Cocina conozcan los vinos de Málaga y las formas de promocionarlos de cara al público”, explicó la comercial de Bodegas Málaga, Francis García.

La actividad constituye una referencia para que los alumnos de Sala conozcan las características y las propiedades del vino de la Denominación de Origen para el asesoramiento personalizado a los clientes del restaurante. Otro de los objetivos es que los alumnos de la especialidad de Cocina conozcan el uso del vino en la gastronomía moderna tanto para repostería, como para salsas, etcétera.

Los alumnos de Sala y de Cocina han degustado dos vinos secos y ocho dulces de la Denominación de Origen Málaga. Para ello, la enóloga de Bodegas Gomara, María Jesús Muñoz, ha explicado a los alumnos las propiedades de cada vino a través de una ficha técnica y la posterior degustación de los caldos. “Desde muy antaño casi todas las bodegas usan la uva Pedro Ximénez para la elaboración del vino dulce, en el que la temperatura es muy importante, especialmente en caldos como el Pajarete, que debe servirse muy frío”.

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