La llegada del grupo Monitor Capital Private Equity, S.A. a Pinocchio constituye un cambio cualitativo muy importante. Es, en definitiva, el renacimiento de una marca que se exportó desde Montecarlo y se encumbró en Madrid como un punto de encuentro para lo más granado de la sociedad madrileña de los ochenta. En la actualidad se pretende una homogeneización de la naturaleza de los locales, para que ristorantes y pizzerías se unifiquen en un concepto único, la Trattoría, un restaurante informal con una carta variada a la que se añaden nuevas especialidades mediterráneas.

Los primeros ejemplos de las nuevas trattorias Pinocchio los podemos conocer en los locales madrileños de General Moscardó 17, Meléndez Valdés 7, Zurbano 6 y; Eduardo Dato 5. Son locales cálidos, pero muy funcionales, que juegan con la combinación de luces para crear distintos ambientes. Los colores pálidos en todas las gamas del naranja y el verde, maderas y ocres son predominantes, contrastando con sillas art decó y modernas lámparas. Destacan en las paredes los grabados y serigrafías de imágenes antiguas que evocan al pueblo italiano de Collodi, del que es originario el cuento de Pinocchio. Todas poseen barra con una zona de comida rápida para los que acuden sin compañía, y las zonas de comedor, con un espacio total para un aforo medio de 110 comensales. La fisonomía de sus salones, divididos en varios espacios, permite la organización de cenas para grupos amplios en un ambiente privado y familiar, para los que se confeccionan menús muy competitivos que ofrecen las mejores propuestas de la cocina mediterránea.

Tradición y modernidad se conjugan también en la nueva carta, en la que los sabores italianos de toda la vida comparten protagonismo con nuevos platos adaptados a los nuevos tiempos y clientes. Focaccia de foie al Marsala con pasas, pasta con crema de trufa negra, sacchetti rellenos de queso y pera con crema al gorgonzola, atún rojo a la parrilla con verduras de temporada o solomillo a la parrilla con patatas y tagliattelle son algunas de las nuevas especialidades, elaboradas de forma totalmente artesanal por el chef de cada restaurante, y bajo estrictos controles de calidad.

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