Mercado Merced, un rincón gastronómico en pleno corazón de Málaga
La zona que actualmente ocupa la Plaza de la Merced y sus aledaños ya estaba poblada en época romana y en 1487, fecha de la conquista de Málaga, era un arrabal extramuros de la Puerta de Granada.
En 1498 se levantó un mercado público en torno al que se fue construyendo hasta configurar el espacio actual de la Plaza de la Merced que se llamaba, por entonces, Plaza del Mercado. La plaza albergaba dos conventos: al norte, el de la Paz erigido en 1518; y por el oeste, el de los Mercedarios que se estableció en 1507 y de cuya época quedan el nombre de la plaza de la Merced y de la calle Frailes, que corría paralela a los muros de este convento.
Fue en 1856, cuando adquirió el aspecto actual con la instalación del obelisco central en honor al general Torrijos.
El primer Mercado de la Merced se levanta tras la parcelación de 1889 establecida sobre un antiguo cuartel construido en parte de los terrenos del antiguo convento. El actual mercado se inauguró en 1985.
La construcción de las conocidas como “Casas de Campos” a finales del siglo XIX, marcaría un antes y después en la historia de la plaza, ya que en una de ellas nacería una de las figuras artísticas más reconocidas a nivel nacional e internacional: Pablo Ruiz Picasso.
El Mercado Merced es parte y cierre por su ubicación estratégica del circuito monumental y cultural que conforma la Aduana, la Alcazaba y el Teatro Romano, la Casa Natal de Picasso y el Teatro Cervantes.
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20 exquisitos puestos gastronómicos del Mercado de la Merced
Beher
En su apuesta por la máxima calidad, no podía faltar en el Mercado de la Merced un puesto dedicado al mejor producto ibérico. Con más de 80 años de experiencia esta empresa familiar elabora en Guijuelo, Salamanca, uno de los jamones ibéricos más premiados del mundo. Además de jamón ibérico de bellota cortado al momento a cuchillo aquí ofrecen plumilla ibérica, chorizo, lomo y salchichón ibérico de bellota de campaña, tocino, panceta salada y picadillo ibérico. Se pueden comprar para llevar en cómodos blister o degustar in situ en raciones, conos y bocadillos. También encontrará Hornazo, la empanada típica de Salamanca.
VegetalMente
Pensando especialmente en el público vegetariano y vegano este lugar de culto al slow food ofrece ensaladas de lechugas vivas que pueden confeccionarse al gusto con multitud de hortalizas, verduras y germinados. También hay cremas frías y calientes (tan originales como la de maíz con tofu y miel o la de remolacha con brócoli, coliflor y romanesco), platos de cuchara del día (como lentejas con verduras o garbanzos con espinacas) y zumos detox a base de frutas y hortalizas.
La Paradita
Un rincón dedicado a los amantes del mejor producto del mar. En él hay mariscos de primera que se sirven cocidos o a la plancha, ostras al natural y pescados del día con especial atención al atún rojo de Barbate. Este último se ofrece fresco a la plancha o en sus múltiples formas de cocinarlo (en tataki, Carpaccio, tartar, etc) y en conserva, semi conserva y salazón como protagonista de una amplísima variedad de creativas tostas sobre pan cateto.
Taninos
Formado por un equipo de expertos e inquietos sumilleres, el Grupo Taninos ofrece más de 60 referencias de vinos elegidos tanto de bodegas señeras como de pequeños productores, proyectos rabiosamente modernos y regiones emergentes. Una oferta distinta a lo habitual, que puede disfrutarse por botellas o por copas y muy dinámica ya que introducirá novedades mensualmente y un vino de la semana en promoción para permitir al cliente del Mercado descubrir nuevas y sorprendentes referencias.
Arequipa
Arequipa es la nueva aventura de Diego Gallegos, chef de Sollo Restaurante Fuengirola y Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2015. Su oferta en el Mercado de la Merced se basa, como en Sollo, en los pescados de río: caviar y esturión ecológicos, pero también anguila, trucha, salmón o tilapia, de la que se surte en Granjas Piscícolas del Sur (Córdoba), la única en España que cría este pez fluvial. En el puesto habrá entre seis y ocho platos pensados para compartir, que cambiarán cada tres meses y en los que se vislumbran las raíces brasileñas del cocinero y notas de la cocina peruana, chifa y nikkei en homenaje al país de origen de su madre. En definitiva una fusión latino-asiática, con guiños también a la dieta mediterránea, que se traduce en propuestas como el kinchee de ahumados con lima y huevas de salmón o la gyoza de sobrasada de pescado con caldo dashi.
Cot-Cot
Los huevos camperos de gallinas criadas al aire libre, unas patatas de máxima calidad y pollos criados en su propia granja protagonizan la oferta de Cot-Cot. En sus mostradores hay siempre tortitas recién hechas, desde la clásica española con o sin cebolla hasta tortilla de patatas con bacon y queso, con pimientos, con espárragos trigueros o con champiñones. También hay cazuelitas de huevos fritos y patatas fritas que pueden completarse con chistorra, setas, ajetes y otros toppings al gusto del cliente y alitas y lágrimas de pollo con salsa casera.
Okami
Nacido de la pasión por la cultura nipona y de la especialización y experiencia de un equipo de cocineros 100% japoneses, Okami es un auténtico pedacito de Japón en pleno centro de Málaga. En él pueden degustarse desde los más evolucionados sushis, niriguis y rolls (con un original toque de fusión) hasta propuestas de lo más puristas como el ramen tradicional, yakitoris, onomiyakis (la tortilla japonesa), curry japonés, nigiris clásicos, te Matcha y dorayakis (el típico bizcocho japonés) de chocolate, judía roja anko o yuzu.
Vamos al grano
Diariamente en Vamos al Grano se elaboran al momento y a la vista del cliente arroz a banda, paella mixta y de verduras, arroz negro con pulpitos, choco y langostinos y otros arroces del día. Todos en su punto, al dente y con el arroz bien sueltito y sabroso. Y por las noches además, hay fideuá a banda y fideuá negro.
Carnes & Cía, Grill House
En el Mercado de la Merced también hay espacio para la comida internacional como la que preparan los parrilleros argentinos de Carnes & Cía, Grill House. Sobresalen su chorizo criollo, un rico queso parrillero, las empanadas y los cortes argentinos como el asado, el vacío, la entraña, el solomillo y el entrecot de ternera. También se elaboran carnes de aquí como secreto y solomillo ibérico, chuletitas de cordero, muslo de codorniz o pollo deshuesado. Todas ellas se pueden acompañar con salsas caseras de chimichurri, criolla y provenzal.
Cruzcampo origen
De la mano de Cruzcampo, El Mercado de la Merced cuenta con una auténtica fábrica de cerveza para que los clientes puedan disfrutar de una caña recién elaborada gracias a la tecnológica Origen. Mediante ella la cerveza llega directa desde la fábrica al Mercado sin carbónico añadido y sin pasteurizar, por lo que tiene mucho más sabor y frescura conservándose siempre a -2 ºC. En todo el espacio hay dos puestos cerveceros abastecidos por 8 depósitos de 500 litros cada uno. Un total de casi 4.000 litros de cerveza con la que se podrán servir hasta 16.000 cañas diarias.
Baga
Las hamburguesitas, un clásico del finger food, también tienen su sitio en el Mercado de la Merced. En Baga las hay de ternera de la Sierra de Guadarrama, de chivo lechal malagueño y de buey, esta última en versión mini (de 40 gr) y maxi (de 110 gr). La carne picada a mano, una gran variedad de toppings a elegir, distintos tipos de panes (brioche, rústico y pan de humo) y diferentes salsas caseras hacen de las de Baga las hamburguesas preferidas del gourmet. También hay steak tartar que se aliña a la vista y según las preferencias del cliente.
Brochetería Stick
El espacio gastronómico del Mercado cuenta con un lugar consagrado a una tapa atrevida y diferente al formato tradicional. En La Brochetería Stick se pueden encontrar desde una brocheta malagueña (de la ensalada clásica de Málaga de patata confitada, bacalao, naranja y aceituna aloreña) y una de zoque malagueño (langostino, tomate cherry y sopa fría de zoque) hasta brochetas de verduras y salsa romesco, de setas, de pollo teriyaki o crujiente, de cordero con salsa de yogurt, de solomillo con mango, de secreto ibérico, de ternera retinto o de frutas o chucherías para tomar de postre.
Antigua Casa de Guardia
Fundada en 1840, Antigua Casa de Guardia es la bodega y taberna con más solera de Málaga. En el Mercado de la Merced ofrecen seis referencias de vinos a granel (Pajarete, Pedro Ximénez, Lágrima Añejo, Seco Málaga, Moscatel Dorado y Moscatel Guinda) y diez por botellas, así como vermú a granel y en botella. Todos elaborados por ellos mismos a partir de viñedos propios de las variedades Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría y en soleras muy antiguas y de gran calidad que aportan un toque diferencias a sus vinos. Éstos pueden acompañarse con raciones de mejillones, búsanos y cañaillas, típicas de la histórica taberna de la Alameda Principal.
La Chesseria
La Chessería es un auténtico paraíso para quienes adoran el queso a la hora del tapeo. Cuenta con 22 referencias de quesos de cabra, oveja y vaca 100% españoles y seleccionados de entre los productores más singulares del país. Los hay viejos, curados, semicurados, tiernos sin gluten ni lactosa y proceden de Andalucía (Cádiz, Jaén y Málaga), Cáceres, Toledo y Lugo entre otros. Entre ellos destacan los premiados Pajarete (Medalla de Oro en la World Cheese Awards 2013), El Pinsapo (Medalla de Plata en la World Cheese Awards 2011), San Simón Da Costa (Premio World Cheese Awards 2014) y Lordi (Medalla Super Oro en la World Cheese Awards 2014).
POF
El toque dulce del Mercado lo pone este puesto regentado por un equipo de reposteros con años de experiencia y dedicación. Algunas de sus propuestas estrella son los mini crêpes de Nutella y azúcar glass, el tiramisú, los brownies y pancakes variados, la tarta de limón o la tarta tres chocolates. Todos artesanos y elaborados con ingredientes de primera, con esmero y con el cariño propio de la repostería tradicional.
The Beer Experience
The Beer Experience es un espacio genuino en el que se puede disfrutar toda la gama de cervezas internacionales de la compañía Cruzcampo. Un total de 34 referencias entre las que se encuentras las belgas de abadía Legado de Yuste, Affligem y Judas, las irlandesas Guinness, Muphy’s y Smithwicks, la alemana Paulaner (Salvator, Münchner y Weissbier), sidras inglesas como Stronghow e irlandesas para tomar con hielo, la cerveza lambic Mort Subite, la italiana Birra Moretti, las mexicanas Sol y Dos Equis, además de Heineken, Amstel y Amstel Oro y las cervezas de sabores Shandy Cruzcampo, Amstel Radler y Cruzcampo Radler.
Lemon
La reapertura del Mercado de la Merced ha supuesto también el regreso de uno de los símbolos de la noche malagueña en los años 80 y principios de los 90: el bar de copas Lemon. Sus cócteles más emblemáticos, sus zumos 100% naturales, su selección de los mejores destilados, su impecable servicio y, sobre todo, la capacidad innata de su equipo para crear ambiente, magia y diversión.
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